竹取物語

自宅の庭で実ったキンカンを砂糖煮にしました。
砂糖の種類（氷砂糖・グラニュ糖・上白糖など）によって仕上りは少し違います。
仕上げにレモン汁を少し加えても良い。
煮沸消毒した広口ビンで冷蔵貯蔵、料理の付け合わせ、パンに、お茶受けに利用出来ます。

材料
キンカン（黄熟のもの）・・・ １ｋｇ
上白糖　・・・・・・・・・・ ６００ｇ
水　・・・・・・・・・・・・ ２００ｃｃ

作り方
（１）洗ったキンカンのへたを取り、包丁で３ヶ所に縦に短く浅い切れ目を入れる。
（２）ホーロー鍋にたっぷりの水とキンカンを入れ、アクが出たらすくい取りながら２０分程ゆでる。
（３）ゆで上がったら水でさらし、皮を傷つけないように種を取り、ザルで水切りする。（種は食べる時に口に残り、苦味が少し有るが完全に取らなくても良い）
（４）ホーロー鍋に水・砂糖を入れて火にかけ、シロップ液を作り、水煮したキンカンを入れて煮る、アワが出たらすくい取り、とろ火で２０分程煮つめる。
（５）煮沸消毒した広口ビンにシロップ液ごと入れ、密閉し冷蔵保存する。