竹取物語

永年使っている ”圧力鍋”で煮る黒豆。
短時間で、シワが寄らず、柔らかく煮上がります。

材料

黒豆 ・・・・ ２カップ　（２５０グラム）
水 ・・・・・・ ６カップ
砂糖 ・・・・ １５０グラム
醤油 ・・・・ 大サジ１
塩 ・・・・・・ 小サジ１

作り方

（１） 黒豆は洗ってザルに上げておく。
（２） 鍋に水６カップを入れて強火にかけ、沸騰後火を止め、豆、砂糖、醤油、塩を入れて６時間以上つけておく。
（３） （２）を弱火にかけて沸騰後アク・泡が浮き上がってきたら火を弱めてすくい取る。
（４） 落しフタを入れ、圧力鍋のフタをセット、弱火にかける、沸騰後もそのままの火加減で３０分圧力をかけて煮る。
（５） 火を止め、しばらく自然放置。
（６） フタを開けて再び弱火で沸騰させ、アク・泡が出たら取り、火を止める。
煮汁から豆が出ない状態で、一昼夜つけて味を含ませる。

※　新豆では水を減らし、圧力をかける時間を短くする。
※　錆び釘５、６本を洗い、ガーゼに包んで入れて煮ると、
より黒い色に仕上がる。