2007.05.12 Saturday
かぐや姫の筍料理（３）
☆若竹煮
掘りたての筍を頂いたので、冷凍していた生わかめを使って、若竹煮にしてみました。。。
今日は、プロの「旬の素材が生きる・四季の料理集＝為後喜光著」を参考にして。
＜材料＞（４人分）
わかめ（もどしたもの）３００グラム、筍（ゆでたもの）３００グラム、
煮汁｛酒カップ２/３、煮出し汁（昆布・かつお節）カップ５、淡口しょうゆ大さじ４、砂糖大さじ１・１/２、塩小さじ１/２｝、木の芽４枚
※ 為後喜光のワンポイント・アドバイス
＜若竹煮には本来、出たての、やわらかいたけのこを使う。このような新したけのこを使う時は、その味を生かすためにも、あまり煮すぎないよう注意を。なお、わかめとたけのこが相性ものとされるのは、わかめのアルギン酸がたけのこの繊維をやわらかくするから。＞
※ かぐや姫の感想
煮汁をたっぷりと使い、上品な薄味で素材の旨味を生かしている。。。
約２０年前に為後喜光氏にサインを入れていただいた本、、、これからの料理作りに活用したい。
