2005.06.22 Wednesday
続・かぐや姫のらっきょう漬
らっきょう酢の作り方
材料 （らっきょう１�圓紡个靴董�
酢（酸度４.５％ ） … ３５０ｍｌ
水 ……………………… １５０ｍｌ
砂糖 …………………… ２５０ｇ
唐辛子（お好みで、種を除いて小１本、非常に辛いので要注意）
水に砂糖を加えてひと煮たちさせ、冷えてから酢を加える。
好みにより加減してください。
本漬けの方法
らっきょう（水洗い済） … １ｋｇ
水 …………………………… ７００ｍｌ
塩 …………………………… １５０ｇ
らっきょう酢
（１）水洗いらっきょうを、塩を溶かした水に漬け、約２週間冷暗所に置く。
（２）塩漬けらっきょうをチョロ、チョロの流水に一日晒し、少し塩分が残る位に塩抜きする。
（３）（２）をザルに上げ水切りする。
（４）鍋にたっぷりと湯を沸かし、沸騰後火を止めてすぐに（３）のらっきょうを入れ１０秒間浸す。
（５）（４）をザルに上げ一気に冷ます。
（６）（５） を煮沸消毒した容器に入れ、らっきょう酢をらっきょうが浸るまで入れる。
１ヶ月位で美味しくなります。
※購入の砂丘らっきょう（ＪＡ鳥取中央）の漬け方参考
材料 （らっきょう１�圓紡个靴董�
酢（酸度４.５％ ） … ３５０ｍｌ
水 ……………………… １５０ｍｌ
砂糖 …………………… ２５０ｇ
唐辛子（お好みで、種を除いて小１本、非常に辛いので要注意）
水に砂糖を加えてひと煮たちさせ、冷えてから酢を加える。
好みにより加減してください。
本漬けの方法
らっきょう（水洗い済） … １ｋｇ
水 …………………………… ７００ｍｌ
塩 …………………………… １５０ｇ
らっきょう酢
（１）水洗いらっきょうを、塩を溶かした水に漬け、約２週間冷暗所に置く。
（２）塩漬けらっきょうをチョロ、チョロの流水に一日晒し、少し塩分が残る位に塩抜きする。
（３）（２）をザルに上げ水切りする。
（４）鍋にたっぷりと湯を沸かし、沸騰後火を止めてすぐに（３）のらっきょうを入れ１０秒間浸す。
（５）（４）をザルに上げ一気に冷ます。
（６）（５） を煮沸消毒した容器に入れ、らっきょう酢をらっきょうが浸るまで入れる。
１ヶ月位で美味しくなります。
※購入の砂丘らっきょう（ＪＡ鳥取中央）の漬け方参考
