竹取物語

先月、鳴子温泉への乗換駅、東北新幹線・古川駅の売店で、東北地方の郷土料理 [ずんだ餅] を買った。 綺麗な薄緑色で枝豆特有の味がする。。。

枝豆を頂いたので [ずんだ餅] 風を作ってみました。
もち粉で小判形団子を作り、お餅の代わりに・・・

材料
枝豆……５００ｇ（さや付）
砂糖……１００ｇ
水………１００ｃｃ
塩………適宜

団子……１５個（もち米粉７・うるち米粉３の割合で、３×５×１ｃｍ 大の小判形）

作り方（ずんだ餡）
（１）鍋に砂糖と水を入れ、火にかけ砂糖密を作っておく。
（２）枝豆は熱湯に塩を入れ柔らかめに茹でる。ザルに上げて、さやと豆の薄皮をむいてすり鉢に入れ、すりこ木ですり潰す。
（３）砂糖蜜を少しずつ加えながらすり混ぜる。味見をして、好みで微量の塩を加えても良い。
（４）小判形団子にずんだ餡をのせる、または絡ませる。

※ ずんだ餡は傷み易いので直ぐに食べること。

※ ずんだ（豆打）＝ 枝豆を茹でてすり潰したもの。和え衣などに用いる。東北地方での呼び名。